主页 > 平板新闻 > 【出街搵食】$198九层架寿司Omakase!福冈九州直送鱼 >

【出街搵食】$198九层架寿司Omakase!福冈九州直送鱼

时间:2020-06-12 编辑:

个个都说吃寿司最好、最高级是厨师发办 Omakase,唔通个个都食得起咩?尤其我等 「 低端人口 」打工仔,食亲都怕变「 长期粮尾 」。偏偏最近湾仔有间寿司店,竟然杀出一个最平$198有交易,最贵都不过$300,由福冈直送时令鱼鲜做的Omakase, 更模仿福冈寿司店,用九段梯级木层架呈上,浮夸又eye-catching!

呃Like兼抢眼!层层叠九段寿司Omakase

这间寿司店主打平价Omakase,有别于坊间逐件奉上的形式,这里是原个套餐上枱的。只见店员捧着一个巨型的九段梯级木层架走来,相当震撼!每层放有一件寿司,整齐中带点精緻。单个九段木层架,本身已经够晒 Instagramable,叫齐两 Set 玩合併,正好砌成一圈,好浮夸,用相机食先是常职吧?

【出街搵食】$198九层架寿司Omakase!福冈九州直送鱼

每日空运 福冈九州直送鱼鲜

能够做到如此亲民价,全靠店主在福冈、九州有人脉,每朝在当地鱼市场拣选当造鱼鲜,即时包装空运直送,傍晚就到达香港店内的厨师刀下,不少更是 原条来货,到店才由师傅庖丁解「鱼」。

【出街搵食】$198九层架寿司Omakase!福冈九州直送鱼
吞拿鱼鱼身横切(断面刺し)都是直送到店,不时 都会见到师傅手起刀落解鱼。
【出街搵食】$198九层架寿司Omakase!福冈九州直送鱼
原条鲜鱼由日本鱼市场直送到店,鲜艳富光泽,一看就知新鲜。

款式每日不同,拖罗海胆固然有,但真正抵食的,要数池鱼王、金目鲷、喜知次、鲂鮄鱼、赤鲷、伊佐木等贵价鱼种,连贝类都用活北寄贝、活海螺、活帆立贝;米饭是宫城县的「梦幻之米」,爽口而粒粒分明,再用赤醋拌寿司饭,矜贵度可媲美叫价过千的寿司名店。

【出街搵食】$198九层架寿司Omakase!福冈九州直送鱼
鲜鱼条条肥美重秤。
【出街搵食】$198九层架寿司Omakase!福冈九州直送鱼
贝类海产用活货,有Order时才即开。
【出街搵食】$198九层架寿司Omakase!福冈九州直送鱼
每日最少8-9款时令鲜鱼。

寿司即叫即握

店内的Omakase寿司即叫即握,分$198及$298两个价位,可选寿司盛或刺身盛,每客九款,有齐鱼、虾、贝三类鱼鲜,池鱼更是必备Item。

【出街搵食】$198九层架寿司Omakase!福冈九州直送鱼
寿司坚守黄金手握法则,3、4秒内握好,避免影响米饭与刺身的温度,让客人食到最鲜的鱼肉、微温的醋饭。

$198的款式较大路,油甘鱼、赤身、甜虾、活赤贝 ⋯⋯而$298的极上版就有金目鲷、池鱼王、大拖罗、活北寄贝等的贵价货,刺身的处理也较为多元,利用酱油、盐腌、火炙等技巧加以提鲜、丰富味道,加上由淡至浓的逐层铺排,相当有诚意。

【出街搵食】$198九层架寿司Omakase!福冈九州直送鱼
鱼男九段寿司盛9贯(极上)$298

精选寿司逐件睇

虽然Omakase的寿司刺身款式会按时令每日不同,但不少秋冬季的矜贵鱼鲜,这里也有供应,以下九款就是精选推介,寿司师傅建议由最底层开始,由淡味食到浓味。

1.深海池鱼

口感爽嫩有弹性,食落肥美鱼油重。

【出街搵食】$198九层架寿司Omakase!福冈九州直送鱼

2.赤鲷

薄薄扫上一层酱油,肉质幼嫩带微甜。

【出街搵食】$198九层架寿司Omakase!福冈九州直送鱼

3.金目鲷

油脂丰富,在鱼皮上加点岩盐微微炙烧,倍添Smoky甘香。

【出街搵食】$198九层架寿司Omakase!福冈九州直送鱼

4.活北寄贝

质感爽身脆卜卜,味道鲜甜,带点鹹鹹海水味。

【出街搵食】$198九层架寿司Omakase!福冈九州直送鱼

5.牡丹虾

啖啖弹牙虾肉,胶质重兼富黏性,虾鲜浓郁。

【出街搵食】$198九层架寿司Omakase!福冈九州直送鱼

6.糸撚鲷

名字趣怪,其实和红衫鱼同科,肉质结实,鱼味浓而带甜。

【出街搵食】$198九层架寿司Omakase!福冈九州直送鱼

7.醋鲭鱼

起骨后,原条盐腌再用昆布果醋渍製,酸香恰到好处,引出鱼鲜。

【出街搵食】$198九层架寿司Omakase!福冈九州直送鱼

8.大拖罗

质感鬆软,入口即化,鱼油丰厚腴美。

【出街搵食】$198九层架寿司Omakase!福冈九州直送鱼

9.海胆

肥大厚肉的加拿大海胆,甘甜得来口感Creamy。

【出街搵食】$198九层架寿司Omakase!福冈九州直送鱼

九段刺身盛

除了寿司盛,想净食鱼生鲜味的,也可选九段刺身盛,件件厚切,有些更配酱汁来点Fusion味道,层次多元。

【出街搵食】$198九层架寿司Omakase!福冈九州直送鱼
鱼男九段盛刺身(特盛)$298
【出街搵食】$198九层架寿司Omakase!福冈九州直送鱼
间八刺身配柚子汁
【出街搵食】$198九层架寿司Omakase!福冈九州直送鱼
油甘鱼BB配香草汁
【出街搵食】$198九层架寿司Omakase!福冈九州直送鱼
吞拿鱼蓉丼饭

九段和食刺身变化丼

还有结合刺身与和食的变化丼,由刺身及四款和食组成,同样由厨师发办,和食款式包括烧物如牛舌、 炸物天妇罗、煮物鳗鱼玉子烧,很丰富。

【出街搵食】$198九层架寿司Omakase!福冈九州直送鱼
鱼男九段变化丼 $238
【出街搵食】$198九层架寿司Omakase!福冈九州直送鱼
变化丼其中一层会有天妇罗
【出街搵食】$198九层架寿司Omakase!福冈九州直送鱼
也会有玉子烧
【出街搵食】$198九层架寿司Omakase!福冈九州直送鱼
烧物款式也会转换,採访当日就是烧牛舌。

鲜熬鱼汤 香川百年麵厂乌冬

吃完Omakase,还可选丼饭、卷物,或是以大量新鲜鱼骨熬成的鱼汤乌冬也大有来头,是店主特意由香川县百年製麵厂「 石丸製麵 」代理回来的讚岐胚 芽乌冬,以当地出产的「 讚岐の梦 」小麦製造,再刀切晾乾而成,口感滑溜,嚼落烟韧,再呷一口浓郁鲜味的鱼汤,啖啖都是心机。

【出街搵食】$198九层架寿司Omakase!福冈九州直送鱼
全靠鱼鲜每日原条来货,刺身起肉后的鱼骨会熬煮6小时,成为奶白浓郁的鱼汤。
【出街搵食】$198九层架寿司Omakase!福冈九州直送鱼
乌冬由香川县麵厂製作,条条人手刀切,很花工夫。

乌冬用金色茶壶盛载,玩味十足,奶白色的鱼汤浓郁顺喉,鲜而不腥,乌冬软熟滑嘟嘟,有淡淡小麦香。

【出街搵食】$198九层架寿司Omakase!福冈九州直送鱼

继续呃Like!毛蟹二段丼

九段木层架寿司Omakase够吸睛,想不到Menu其他单点菜式也走视觉系的呃 Like 路线。同样震撼的,有超过20cm高的鱼男丼饭,模仿近年红爆东京筑地、台湾的二段丼造法,底层是丼饭配厚切的三文鱼、油甘鱼刺身;再于丼饭面层叠上小卷物,最后放上半只蒸熟了的巨型北海道毛蟹和牡丹虾,橙黄带金,尖长锋利的蟹爪举于半空,霸气!

【出街搵食】$198九层架寿司Omakase!福冈九州直送鱼
鱼男丼 $338

翻开毛蟹,由蟹盖到蟹身,都塞满肥美甘甜的墨绿色蟹膏,以及扎实有弹性的蟹肉,单是吃蟹都够晒抵。

【出街搵食】$198九层架寿司Omakase!福冈九州直送鱼
毛蟹食得出鲜甜。

爆泻军舰

嘴馋的话,还有足料的鱼男军舰,在青瓜小卷面铺上接近倾泻的拖罗蓉、海胆和三文鱼子,吃的时候随你混搭、加料、僭建,将满满的鱼鲜一同放入口,大满足!

【出街搵食】$198九层架寿司Omakase!福冈九州直送鱼
鱼男军舰 $138 吞拿鱼蓉绵密油润、海胆软滑如雪糕、三文鱼子霹雳啪嘞爆出鹹鲜,吃尽多层口感。

可能你会说,这趟Omakase好像欠缺了传统厨师发办坐寿司吧,观赏师傅职人刀工、寿司握法,以及边吃边与师傅交流的风味。

【出街搵食】$198九层架寿司Omakase!福冈九州直送鱼
典型日本菜的小店格局,设有小量吧枱位,都可以和师傅聊聊天,欣赏他们的手艺。

但细想一层,这些「 服务 」,本来就是成本的一部分, 在$300这个亲民价钱上, 最重要是寿司刺身落足重本,选料道道都是师傅的当日心水,亦无将货就价,摆盘有心思,入座又送果汁或烧酎做Welcome drink,都算收货吧!

【出街搵食】$198九层架寿司Omakase!福冈九州直送鱼
细细杯的Welcome drink自家调配,午市多数供应如菠萝橙的鲜果汁,晚上就会变为酸甜微辛的巨峰或青柠烧酎。

【出街搵食】$198九层架寿司Omakase!福冈九州直送鱼

福冈.乌龙鱼男

地址:湾仔湾仔道221A 号地下

电话:2861 3001

营业时间:星期一至日12nn-3pm、6pm-11pm

备注:设加一、收信用卡;Omakase之食材会因季节性及时令略有变动。

  猜您喜欢的文章